文/宁蔚夏

不少人在食用根、茎类蔬菜时，总喜欢将菜叶摘出，实在太可惜，因为这些菜叶所含的营养可能超过它们的根、茎。

莴笋叶 莴笋叶中蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量分别是茎的3～5倍，其中维生素B1、维生素B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其值得称道的是，叶中含的胡萝卜素（维生素A前体），几乎是茎的6倍。另外，莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。

芹菜叶 芹菜叶100%可供食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎，产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富，超过萝卜、藕、竹笋、大白菜、小白菜、油菜、茄子、番茄等根、叶、果类菜以及大多数瓜类菜。芹菜叶的营养优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、冬寒菜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

萝卜缨 萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。此外，萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。